Parfait de tomates-mangueAmuse-bouche

Préparation

• Pelez la mangue et coupez la chair en cubes. Râpez l’écorce verte du citron vert et pressez-en le jus. Battez la crème fraiche.
• Diluez la moitié du sucre dans le genièvre avec le jus de citron vert et portez à ébullition.
• Ajoutez-y les ¾ des cubes de mangue, laissez infuser pendant 5 minutes à feu doux et mixez avec la Polpa jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
• Battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse et incorporez-la à la préparation de tomates.
• Ajoutez ensuite le mascarpone et la crème fraiche et incorporez prudemment les cubes de mangue et les écorces de citron vert.
• Versez dans un moule à cake recouvert d’une feuille de fraicheur et mettez pendant au moins 5 heures à couvert dans le congélateur.