Vol-au-vent italien avec frites de polenta

Temps de préparation court
Temps de préparation court
Moyen
Moyen
italienne
italienne

Ingrédients

200 g de
polenta
500 ml de
bouillon de volaille
1 brin de
romarin
2 cuillères à soupe de
parmesan râpé
1 noix de
beurre
250 g de
champignons
250 g de
de viande de veau hachée
3 cuillères à soupe de
beurre
4 cuillères à soupe de
farine
1 cuillère à soupe de
ELVEA concentré de tomates
300 ml de
ELVEA Passata Nature
1 filet de
madeira
1 gousse d'
ail
1 brin de
romarin, haché
350 g de
poulet cuit, en morceaux
150 ml de
crème
beurre
huile d'olive
poivre de cayenne
poudre de poivron
poivre
sel
beurre
huile d'olive
Personnes

Préparation

Faites bouillir le bouillon de poulet et un brin de romarin et ajoutez la polenta en remuant. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélangez bien. Prenez un grand plat et couvrez-le d'une couche de papier sulfurisé. Maintenant, répartissez la polenta de manière égale sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant une heure. 
 
En attendant, faites le vol-au-vent. Coupez les champignons en quatre et faites-les frire dans une noix de beurre dans une grande marmite. Assaisonner avec du sel et du poivre. Sortez les champignons de la marmite et mettez-les de côté. 
 
Roulez des boulettes de viande de veau hachée et faites un roux. Faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans la marmite des champignons, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et faites frire brièvement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le madère et la passata. Assaisonnez selon votre goût avec une gousse d'ail, du poivre de Cayenne, du sel, de la poudre de poivron et du romarin frais haché. Enfin, ajoutez le bouillon de poulet à la sauce. 
 
Portez la sauce à ébullition et faites-y cuire les boulettes de viande. 
 
Sortez la polenta amidonnée du réfrigérateur et coupez-la en frites. Roulez les frites dans un bol de polenta sèche et faites-les frire dans un filet d'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
 
Finissez maintenant le vol-au-vent en ajoutant les champignons, les morceaux de poulet et un peu de crème. Saler et poivrer selon le goût. 
 
Servir :
 
Servez le vol-au-vent italien avec les frites de polenta. Garnir avec du basilic frais.
 
Info recette: Njam!-tv ‘Een feest uit Italië'
Produits ELVEA dans cette recette