Coupez la scamorza en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la polpa. Assaisonnez avec du sel.
Grillez brièvement les feuilles de sauge.
Disposez deux tranches de scamorza grillée sur chaque assiette. Versez la sauce tomate autour. Râpez un peu de parmesan par-dessus et terminez avec les feuilles de sauge grillées.
En collaboration avec njam! autour de l'émission « Peppe’s Emilia-Romagna »