Disponi il pesce in una piccola scodella (non metallica). Mescola in un frullatore pomodori, cipolla, coriandolo, aglio, peperoncino, succo di lime, olio e sale. Fai frullare fino a ottenere un composto liscio e versalo sul pesce. Fai marinare per 30 – 60 min.
Per lo stufatino:
Scalda l’olio d’oliva in una grande padella, a fuoco medio. Aggiungi i dadini di patata dolce e falli cuocere per 10 - 15 min, fino a quando saranno morbidi. Aggiungi eventualmente un po’ d’acqua se necessario, perché le patate non brucino.
Aggiungi lo zucchino e i peperoni verde e rosso, e fai cuocere fino a che tutto sarà morbido. Ci vogliono ca. 5 - 7 min. Torna ad aggiungere acqua nella padella, se necessario.
Aggiungi l’acqua o il brodo del pesce e mescolavi il latte di cocco. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per 2 – 3 min.
Aggiungi il pesce e la marinata e fai cuocere a fuoco lento per 10 - 15 min , o fino a quando il pesce si disfa facilmente con una forchetta.
Appena prima di servire aggiungi i cipollotti e il coriandolo. Servi da solo o con riso.