Sbuccia e sminuzza la cipolla. Sciacqua il sedano, taglialo in archetti. Pulisci le carote e tagliale a dadini. Sciacqua i fagioli e falli scolare bene in uno scolapasta.
Fai cuocere la carne tritata alla rinfusa in una padella senza grassi, toglila dalla padella e falla scolare bene su carta da cucina.
Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai soffriggere la cipolla finché diventa traslucida. Aggiungi la carota e il sedano e mescola bene. Fai rosolare per alcuni minuti su fiamma bassa.
Aggiungi la carne tritata, il concentrato di pomodoro, i dadini di pomodoro e i fagioli, e mescola bene. Fai cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Aggiusta il sapore con pepe e sale.
Preriscalda la griglia del forno. Prendi 4 piccole pirofile imburrate e deponivi la carne tritata.
Cospargi abbondantemente di chips di tortilla e formaggio grattugiato e metti per qualche minuto sotto la griglia del forno, fino a quando il formaggio sarà ben fuso.