Preparazione
Per la minestra:
- Scalda l’olio d’oliva in una grande pentola, a fuoco medio. Aggiungi i pezzetti di lardo e fai cuocere per alcuni minuti, o fino a quando iniziano a colorirsi. Aggiungi ancora 2 cucchiai d’olio con cipolla, aglio e porro tritati. Continua a far cuocere, mescolando regolarmente, finché tutto si ammorbidisce.
- Aggiungi carota, sedano, zucchino e patata tritati e mescola bene per un minuto o due. Aggiungi il brodo, i ceci e poi i pomodori. Condisci con qualche piccolo pizzico di sale (con un poco di cautela, perché il brodo è già piuttosto salato).
- Porta a ebollizione la minestra, abbassa la fiamma e fai cuocere per 30-40 min, fino a quando i pezzetti di patata saranno ben morbidi. Aggiungi il cavolo crespo e i tortellini e fai ancora cuocere per ca. 5 – 7, fino a quando entrambi saranno morbidi e ben cotti. Assaggia, e se necessario aggiungi ancora un poco di sale.
- Servi completato con il pesto, qualche goccia di olio balsamico antico e un poco di parmigiano grattugiato, se desideri.
Per il pesto di basilico o prezzemolo:
- Trita insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un bel pesto fine. Utilizzalo per completare il minestrone.