Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Salez les tranches sur les deux faces et laissez imprégner pendant environ 30 minutes.
Réchauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail ainsi qu’un peu d’origan. Sortez la chair des saucisses et ajoutez-la. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez-y à présent les cubes de tomates, le concentré de tomates et 10 cl d’eau. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et réservez-les dans un filet d’huile. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séchez les tranches d’aubergine en les tamponnant et grillez-les sur les deux faces dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes.
Huilez un moule à manquer, saupoudrez de 25 g de chapelure et recouvrez avec les tranches d’aubergine, en les faisant se chevaucher et en laissant déborder du plat. Remplissez de pâtes, de viande et de 125 g de pecorino râpé. Rabattez les tranches vers l’intérieur. Saupoudrez le reste de la chapelure.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes. Attendez 10 minutes avant de démouler la tarte. Servez la tarte saupoudrée de pecorino et de basilic.