Placez le beurre (à température ambiante) et le pesto dans le bol d’un robot de cuisine. Fouettez à l’aide du fouet ballon pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’un beurre léger et onctueux. Transférez le beurre fouetté dans une assiette et terminez avec quelques flocons de fleur de sel.
Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et faites-y griller les pignons de pin pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez refroidir.
Ouvrez les croissants (sans les couper entièrement). Tartinez généreusement l’intérieur avec le beurre fouetté au pesto. Garnissez avec le jambon, les demi-tomates cerises et la roquette. Saupoudrez de pignons grillés et terminez par un peu de parmesan râpé.