Doppio Concentrato
Double concentré de tomates
Nettoyez l’oignon, la carotte et le céleri et coupez- les en morceaux.
Faites-les un peu revenir en même temps que le lard dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez-y le concentré de tomates et poursuivez la cuisson en remuant. Mouillez avec
le bouillon et assaisonnez de sel et poivre.
Faites cuire sous couvercle fermé.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et ajoutez- les à la soupe en même temps que la sauge.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que les bouquets soient al dente.
Vérifiez l’assaisonnement et servez avec le parmesan et le persil haché.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme