Versez la farine sur votre plan de travail et faitesun puits au milieu. Mélangez-y l’huile d’olive, lesel et le sucre. Délayez la levure fraîche dans un peu d’eau et versez ce mélange dans la farine. Pétrissez le mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge de cuisine propre et laissez-la lever au moins 90 minutes dans un endroit chaud, ou une nuit au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire.
Abaissez la pâte juste avant la cuisson et appuyez du bout des doigts pour lui donnerl’épaisseur souhaitée. Travaillez du milieu vers l’extérieur, tout en faisant tourner la pizza par quarts de tour pour lui donner une forme bien ronde. Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l’oignon en lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Tartinez le fond de Pizza a casa. Ciselez la sauge et saupoudrez-en le fond. Partagez les figues en six et répartissez-les sur le fond en même temps que les oignons. Saupoudrez de pignons de pin. Émiettez le gorgonzola par-dessus et poivrez au moulin.
Faites cuire 8 minutes au four.
De “ italia al pomodoro” : Recettes - Harry Belmans , Photos - Heikki Verdurme