Snijd de paprika's, courgette en rode ui in blokjes. Stoof deze aan in een diepe pan/braadpan met olijfolie.
Snijd de look fijn en roer deze er door. Kruid met peper, zout, gedroogde oregano , gedroogde basilicum en paprikapoeder. Roer alles goed om. Voeg na 5 min. Stoven de tradizionale saus toe en blus met de bouillon.
Laat dit geheel even sudderen.
Voeg nu de tortelloni's, de room en ricotta toe. Roer alles goed om en laat sudderen tot de tortelloni's gaar zijn.
Verdeel de soep over de borden en werk af met wat verse basilicum en Parmezaanse kaas.