Snijd de aubergines in plakken en besprenkel deze met een beetje olijfolie.
Gril ze beetgaar.
Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Besmeer de aubergineplakken met een beetje pomo e legumi.
Beleg ze met een plakje mozzarella en stapel ze drie tot vijf hoog.
Bak 7 minuten in de oven.
Werk af met balsamico en basilicum.
Uit “ italia al pomodoro” : Recepten - Harry Belmans , Foto’s - Heikki Verdurme