Sbuccia e sminuzza cipolla e aglio. Pulisci le carote e i gambi di sedano e tagliali a pezzettini. Fai fondere olio d’oliva e burro in una padella con il fondo spesso e lasciavi soffriggere a fuoco lento cipolla e aglio.
Aggiungi carota e sedano e fai ancora rosolare per alcuni minuti. Aggiungi la carne bovina tritata e le listarelle di pancetta e fai cuocere mescolando fino a quando il colore rosso della carne tritata svanirà. Aggiusta il sapore con sale, pepe e coriandolo in polvere, e successivamente versavi il latte. Fai cuocere lentamente con le foglioline di alloro a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando il latte sarà stato quasi interamente assorbito.
Aggiungi poi i Cubetti, il concentrato di pomodoro e il vino rosso, e fai cuocere lentamente il tutto a fuoco lento per ca. 90 minuti, affinché si inspessisca fino a formare una salsa non troppo fluida. Prima di servire togli le foglioline d’alloro.