Pizza con porcini e scamorza affumicataSecondo

Preparazione

• Spargi la farina sul piano di lavoro e forma nel centro una piccola conca. Amalgamavi olio, sale e zucchero. Sciogli il lievito fresco in acqua e versa nella farina il miscuglio di lievito.
• Impasta a mano il composto, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Appallottola l’impasto, copri con un panno pulito e lascia lievitare per almeno 90 minuti in un luogo caldo, o per una notte in frigorifero, coperto con pellicola.
• Appena prima di infornare, stendi l’impasto e appiattiscilo con le punte delle dita fino allo spessore desiderato. Inizia in centro e lavora verso i bordi, facendo al contempo ruotare la pizza su se stessa.
• Condisci la pizza con la passata di pomodoro, la scamorza, i funghi porcini e la salvia, e infornala. La durata della cottura in forno dipende dalla temperatura del forno. Ma si vede facilmente quando la pizza è pronta: la crosta inizia a scurirsi, e gli ingredienti si sciolgono. Tieni perciò sempre d’occhio la tua pizza.
• Grattugia il lardo a freddo sulla pizza appena sfornata.