Stoof de look zachtjes aan in de Elvea Polpa (ongeveer 15 minuten). Breng op smaak met het zout en de suiker.
Smelt de boter en bak het paneermeel 10 minuten op laag vuur tot goudbruin. Meng er fijngehakte basilicum en peterselie onder.
Breng melk en room aan de kook, smelt er de Parmigiano in en bind met Santana. Mix glad, zeef en laat minstens 3 uur afkoelen. Draai kort in de Thermomix en doe in een spuitzak.