Far bollire per una decina di minuti l’aglio in una grande pentola d’acqua.
Sbucciare gli scampi e rimuovere l’intestino.
Far soffriggere le teste e i gusci in un poco d’olio d’oliva. Stemperare con un poco di vino da cucina e acqua. Lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa per 15 - 20 minuti. Passare al colino e conservare il brodo.
Nel frattempo preparare il pesto. Tritare finemente i pistacchi e le mandorle. Disporli nel mortaio e aggiungere l’olio d’oliva, il prezzemolo e l’aglio. Pestare finemente fino a ottenere un pesto.
Cuocere al dente gli strozzapreti in abbondante acqua salata.
Far friggere i cubetti di zucchino in un poco di olio d’oliva fino a renderli croccanti.
Condirli con pepe e sale. Aggiungere i pomodori datterini e il brodo di teste di scampi. Far andare a fuoco lento in padella per qualche minuto.
Scolare la pasta e mescolarla alla salsa insieme con il pesto.
Tritare finemente gli scampi e mescolarli alla pasta. Lasciar cuocere il tutto per circa tre minuti, poi spegnere la fiamma.
Distribuire la pasta in due piattini.
Decorare con pepe nero e una fogliolina di basilico.