Estrai i pomodori dal barattolo e lasciali sgocciolare. Scalda l’olio d’oliva fino quasi a ebollizione. Aggiungi i pomodori all’olio bollente e lasciali candire per una decina di minuti. Togli i pomodori dall’olio, cospargi di zucchero e caramella con il becco di Bunsen.
Inforna il foglio di pasta sfoglia, tra due piani del forno, per dieci minuti in forno preriscaldato a 180°C. Taglia poi la torta in quadratini.
Taglia a fettine la mozzarella. Condisci ogni quadratino con un poco di pomodoro. Aggiusta di sapore il tutto con pepe e sale. Metti sotto la griglia per tre minuti.
Passa in padella lo zucchino e aggiusta il sapore con l’aceto.
Decora il recipiente come in fotografia, e completa l’opera con crostini e basilico.