nl fr

Kroepoek met gelakt Breydelspek en espuma van tomaat

Gemiddelde bereidingstijd
Gemiddeld
Belgisch
Voorgerecht
Vleesgerecht
Ingrediënten
100 g
Breydelspek
Espuma
200 g
mayonaise
40 g
mosterd
50 g
room
30 g
eiwit
30 g
ELVEA Pomo e Legumi
1 snuifje
gerookt paprikapoeder
Lak
50 g
honing
30 g
teriyaki
10 g
sojasaus
20 g
ketchup
5 g
gembersiroop
Kroepoek
80 g
tapiocabloem
15 g
ajuin
0,50 teentjes
look
30 g
ELVEA Dubbel tomatenconcentraat
50 g
kippenbouillon
peper
zout
4
Personen
Bereiding
  • Meng de ingrediënten voor de espuma. Doe in een sifon en draai drie gasbommetjes op de fles.
  • Mix de ingrediënten voor de kroepoek in de thermomix. Smeer zo fijn mogelijk uit op een bakplaat en stoom gedurende tien minuten op 100°C in de stoomoven.
  • Droog het deeg dan gedurende een uur in de oven op 80-90°C. Eens droog, snijd in stukjes en frituur op 180°C tot de kroepoek goudbruin is.
  • Meng alle ingrediënten voor de lak. Smeer er het spek mee in en gaar gedurende vijf minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Leg een stukje Breydelspek op een chipje kroepoek en werk af met een toefje espuma.
Made by Wout - Culinaire Ambiance
ELVEA producten in dit recept