Bereiding
- Meng de ingrediënten voor de espuma. Doe in een sifon en draai drie gasbommetjes op de fles.
- Mix de ingrediënten voor de kroepoek in de thermomix. Smeer zo fijn mogelijk uit op een bakplaat en stoom gedurende tien minuten op 100°C in de stoomoven.
- Droog het deeg dan gedurende een uur in de oven op 80-90°C. Eens droog, snijd in stukjes en frituur op 180°C tot de kroepoek goudbruin is.
- Meng alle ingrediënten voor de lak. Smeer er het spek mee in en gaar gedurende vijf minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
- Leg een stukje Breydelspek op een chipje kroepoek en werk af met een toefje espuma.
Made by Wout - Culinaire Ambiance