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Merluzzo con salsa di pesto provenzale e zucchini

Tempo di preparazione breve
Medio
Belga
Secondo
Pesce spada
Ingredienti
4
filetti di merluzzo
175 g di
ELVEA Doppio concentrato di pomodoro
3 cucchiai da tavola di
ELVEA Cubetti basilico fresco
3 cucchiai da tavola di
ELVEA Cubetti aglio
0,50
zucchino giallo
0,50
zucchino verde
0,50 dl de
aceto di sherry
2 cucchiai da tavola di
olive nere
1 dl de
olio d'oliva
10 foglioline di
basilico fresco
1
bianco di porro
1 manciata di
germogli di porro
olio d'oliva
pepe
sale
4
Persone
Preparazione
  • Lascia scolare i cubetti di pomodoro finché non rimane traccia di umidità. Mescola con le foglioline di basilico finemente sminuzzate e aggiusta il sapore con aceto, pepe e sale. Scalda l’olio d’oliva fino a raggiungere quasi l’ebollizione e versalo sui pomodori freddi.
  • Taglia il bianco di porro in pezzi di due – tre centimetri. Fai scottare in acqua bollente leggermente salata e raffredda in acqua gelida. Fai lo stesso con gli zucchini.
  • Cuoci il merluzzo dal lato della pelle nel forno preriscaldato a 180°C per circa dieci  minuti (a seconda delle dimensioni). Negli ultimi minuti inforna brevemente anche il porro, per scaldarlo.
  • Mescola gli zucchini con la passata e scaldali.
  • Metti i germogli di porro in una padella con un poco di olio d’oliva freddo e scalda fino a quando imbiondiscono.
  • Prepara il recipiente. Poni gli zucchini al centro del recipiente e ponivi sopra il merluzzo. Completa con qualche tocco di salsa, porro, olive, pomodori e germogli di porro.
Made by Wout - Culinaire Ambiance 
 
Prodotti ELVEA in questa ricetta
Cubetti
Cubetti di pomodoro aromatizzato