Minestrone affumicato con tortellini e pesto al prezzemolo

Carne
Carne

Ingredienti

3 cucchiai da tavola di
olio d'oliva
2 fettine di
lardo tagliate a pezzettini
1
cipolla
2 spicchi di
aglio
1 gambo
porro
3
carote tagliate a fettine sottili
2 gambo
sedano
1
courgette in brunoise
1
patate
0,10 dl de
brodo di pollo
1 scatolette di
ceci
700 g di
ELVEA Pomodori datterini rossi pelati
sale
200 g di
cavolo crespo
250 g di
tortellini con formaggio
aceto balsamico
parmigiano
0,50 manciata di
basilico fresco
2 cucchiai da tavola di
pinoli arrostiti
2 spicchi di
aglio
2 cucchiai da tavola di
parmigiano
1 cucchiai da tavola di
olio d'oliva
0,50 manciata di
prezzemolo tritato
7
Persone

Preparazione

Per la minestra:
  • Scalda l’olio d’oliva in una grande pentola, a fuoco medio. Aggiungi i pezzetti di lardo e fai cuocere per alcuni minuti, o fino a quando iniziano a colorirsi. Aggiungi ancora 2 cucchiai d’olio con cipolla, aglio e porro tritati. Continua a far cuocere, mescolando regolarmente, finché tutto si ammorbidisce.
  • Aggiungi carota, sedano, zucchino e patata tritati e mescola bene per un minuto o due. Aggiungi il brodo, i ceci e poi i pomodori. Condisci con qualche piccolo pizzico di sale (con un poco di cautela, perché il brodo è già piuttosto salato).
  • Porta a ebollizione la minestra, abbassa la fiamma e fai cuocere per 30-40 min, fino a quando i pezzetti di patata saranno ben morbidi. Aggiungi il cavolo crespo e i tortellini e fai ancora cuocere per ca. 5 – 7, fino a quando entrambi saranno morbidi e ben cotti. Assaggia, e se necessario aggiungi ancora un poco di sale.
  • Servi completato con il pesto, qualche goccia di olio balsamico antico e un poco di parmigiano grattugiato, se desideri.
Per il pesto di basilico o prezzemolo:
  • Trita insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un bel pesto fine. Utilizzalo per completare il minestrone.