Lascia scolare i cubetti di pomodoro finché non rimane traccia di umidità. Mescola con le foglioline di basilico finemente sminuzzate e aggiusta il sapore con aceto, pepe e sale. Scalda l’olio d’oliva fino a raggiungere quasi l’ebollizione e versalo sui pomodori freddi.
Taglia il bianco di porro in pezzi di due – tre centimetri. Fai scottare in acqua bollente leggermente salata e raffredda in acqua gelida. Fai lo stesso con gli zucchini.
Cuoci il merluzzo dal lato della pelle nel forno preriscaldato a 180°C per circa dieci minuti (a seconda delle dimensioni). Negli ultimi minuti inforna brevemente anche il porro, per scaldarlo.
Mescola gli zucchini con la passata e scaldali.
Metti i germogli di porro in una padella con un poco di olio d’oliva freddo e scalda fino a quando imbiondiscono.
Prepara il recipiente. Poni gli zucchini al centro del recipiente e ponivi sopra il merluzzo. Completa con qualche tocco di salsa, porro, olive, pomodori e germogli di porro.