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Bouillabaisse

Tempo di preparazione lungo
Medio
Francese
Secondo
Pesce spada
Ingredienti
Saffraan aioli
1 spicchi di
aglio
0,25 cucchiaino da tè di
sale
1 pizzico di
zafferano
3 cucchiai da tavola di
maionese
0,25
limone
olio d'oliva
4 fettine di
ciabatta
Bouillabaisse
2 cucchiai da tavola di
olio d'oliva
2 spicchi di
aglio
120 ml di
vino bianco
400 g di
ELVEA Cubetti di pomodori pelati, a dadini
1 bussel
basilico fresco
1 manciata di
foglie di finocchio
750 ml di
fondo di cottura del pesce
2
spigola / triglia / pagello, in pezzi
2
rana pescatrice, in pezzi
250 g di
gamberi jumbo
20
20
cuori di mare
1
lime, in 4 parti
2
Persone
Preparazione
  • Per fare la salsa aioli allo zafferano usa un mortaio, e pesta l’aglio e il sale fino a ottenere una pasta. In una scodellina mescola pasta d’aglio, zafferano, maionese e succo di limone. Copri e metti al fresco in attesa di utilizzo.
  • Scalda l’olio d’oliva in una grande padella o pentola a fuoco medio, in cui farai soffriggere l’aglio fino a quando sarà traslucido. Aggiungi il vino e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungi poi i pomodori, i rametti di basilico (conserva le foglioline per dopo), le foglie di finocchio e il fondo di cottura del pesce. Fai cuocere lentamente per 15-20 minuti fino a quando il liquido sarà un poco evaporato. Mescola ogni tanto.
  • Mentre tutto cuoce lentamente, lava le cozze e i cuori di mare in abbondante acqua fredda. Togli tutto lo sporco ed elimina la barba. Butta via gli esemplari già aperti.
  • Quando la zuppa si è addensata, spegni la fonte di calore e mescola la zuppa con il mixer o versala con cautela nel frullatore per renderla del tutto liscia. Se vuoi, puoi anche ancora passare la zuppa al setaccio. Aggiusta il sapore con pepe e sale.
  • Scalda la zuppa di nuovo nello stesso tegame e aggiungi il pesce, prima i pezzi più grandi. Aggiungi poi i gamberi, le cozze e i cuori di mare, immergendo nel liquido i frutti di mare e coprendo il tegame con un coperchio. Fai cuocere ancora per 5 minuti a fiamma bassa la zuppa, fino a quando cozze e cuori di mare si saranno aperti e i gamberi avranno assunto un bel colore rosa. (Butta via cozze e cuori di mare che sono ancora chiusi)
  • Scalda su fuoco medio una padella per tostarvi il pane. Spennella entrambi i lati del pane con olio d’oliva e ponilo nella padella calda. Fai tostare entrambi i lati fino a quando il pane sarà dorato e croccante. Spalmavi sopra un piccolo strato di salsa aioli allo zafferano.
  • Distribuisci la zuppa in scodelle. Trita grossolanamente alcune foglioline di basilico e cospargine la zuppa. Appoggia accanto a ogni scodella una fettina di toast con salsa aioli allo zafferano e servi insieme uno spicchio di limone.
Prodotti ELVEA in questa ricetta
Cubes
Cubetti di pomodoro